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　大陸人均所得遠低於台灣，但是到大陸發展連鎖加盟，絕對要走中上路線、走台灣特色。原先在台灣從路邊攤做起的丐幫滷味前進泉州、北京設點，走的卻是餐廳形態，價位也偏向中高檔，同時強調台灣口味，希望以特色打開大陸市場。

　在台灣中、北部擁有120多間加盟店的「丐幫滷味」，很多台灣民眾都知道這個品牌，不過如果到北京前門「台灣映像」逛街看到「丐幫滷味」時，大多數台灣旅客可能直覺認為：又是一個「山寨版」的丐幫滷味。

　預定3月初開張的丐幫滷味北京前門直營店，全部投資高達1200萬台幣，其中光是請名設計師蔡慧貞設計店面及企業識別標誌就是300萬台幣。在台灣，丐幫滷味裝璜1家店的費用不過150萬台幣。

　到大陸以不變應萬變

　為了到大陸設點，丐幫滷味創辦人王能宏已經到大陸考察4、5年了。王能宏根據這幾年的實地考察指出，北京房租高，消費要求高，只有做成高級餐廳的形式才能生存。他考察過西北、華中、華南，發現一定要有中央廚房才能做滷味的連鎖加盟，但中央廚房的建置不容易。北京店目前有160平米，夠大，以「前店後廠」的形式運作，讓顧客可以外帶內用。

　投入這麼多錢做直營店，雖然預估前門每天的客流在10萬人次以上，但王能宏不敢預測投資多久能回收。

　最近4、5年，王能宏跟著台灣連鎖加盟協會跑遍大陸各地，也結識不少大陸美食家。其中，來自瀋陽、大連的美食家的建議最讓他認同。這些美食家幾乎異口同聲地表示，台灣的小吃好吃，到大陸發展，絕對不要調整口味，否則很難與大陸在地小吃競爭。

　因此，丐幫滷味在台灣走養生路線，強調口味清淡，到大陸更要堅持這種口味，同時定位和定價都要往上走，要更高級、更精緻。因此，丐幫滷味的北京前門店用的菜碟子會比台灣更細緻，菜色的擺放（擺盤）也會更強化。

　北京人敢花錢

　作為大陸的政治中心，北京的消費力同樣也是頂尖。王能宏比較過北京與其他城市的消費能力。像珍珠奶茶在華南一杯賣8元（人民幣，下同），在北京就賣12元；炸雞排在華南賣8到11元，到了北京就賣13到16元。

　在台灣經營滷味生意21年的王能宏，現在已經是台灣最大的滷味加盟商，過去他一直以領先創新自豪，像是首先將滷味加熱，加入麵及蔬菜；首先收掉路邊攤，只做店面；首先推出冷藏式餐車；率先將營業時間從晚上延長到中午。

　但對於大陸的學習能力，王能宏完全不敢輕忽。他指出，大陸的連鎖加盟人才完全不輸台灣，因此，在北京店開幕前半年，他夫婦兩人「定」在北京，不敢回台灣。目前在北京的台幹已經達到10人，全力培訓大陸店員，台幹中還包括已經在台灣做到店長的大陸媳婦。

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